Network
INDOTRENDS.ID - Apabila kita berkesempatan makan direstoran mahal, dihotel-hotel berbintang atau diacara-acara pesta sering kita jumpai masakan berupa sayur-mayur yang secara rasa sudah matang sempurna, empuk dan beraroma namun secara tekstur dan penampakan masih kelihatan segar, bahkan nampak seperti masih mentah.
Bagaimana bisa demikian? Bagaimana teknik dan cara memasak sayuran dalam mempertahankan kesegarannya ?
Ada teknik memasak yang disebut dengan Blanching, atau sering juga orang menyebut dengan Blansir.
Sebenarnya Blanching ini adalah salah satu metode yang digunakan tidak hanya untuk mempertahankan kesegaran sayuran setelah dimasak, namun tujuan awalnya adalah untuk proses pengawetan makanan/sayuran.
Menyitir dari instagram @foodpreparation_id, metode blanching menjadi salah satu favorit para pengabdi kuliner karena dengan proses memasak yang cepat tetap bisa mempertahankan citarasa, tekstur, warna, dan nilai gizi ketika harus segera disajikan bahkan bila disimpan dalam waktu lama.
Lantas, bagaimana caranya ?
Berikut ini salah satu cara melakukan blanching sayuran agar matang sempurna namun tetap segar, yang dilansir dari artikel Binus University berjudul : Blanching, Metode Pengawetan Sayuran Yang Baik
1.Pilih sayur mayur yang sudah masih segar, sehat..lalu dibersihkan
2.Masukkan ke dalam air yang mendidih, direbus hingga berubah warna menjadi warna dan tingkat kematangan yang diinginkan.
3. Lalu angkat dan langsung dicelupkan ke dalam air dingin, umumnya air es untuk menghentikan proses pematangan, karena dalam keadaan panas, proses pematangan sayur masih tetap berlangsung.
Hal ini dapat menyebabkan sayuran berubah warna menjadi cokelat. Selain itu, juga dapat dilakukan untuk membentuk tekstur tertentu dari sayuran.
Tujuan lain dari proses ini adalah untuk menghilangkan potensi berkecambah bila misalnya sayur tersebut berupa biji- bijian.
Setelah itu sayuran ditiris, dan siap disajikan sesuai yang diinginkan.
Selamat mencoba ***
